1.1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
1.2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
1.3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
1.6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。
1.7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
2、和面用冷水还是热水
和面应该用冷水还是热水,其实这完全取决于面团的最终用途:
2.1、冷水和面
它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
2.2、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。
2.3、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
3、和面的4大技巧
3.1、饺子面:500克面粉加50～60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
3.2、擀面条面:500克面粉加35～40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
3.3、蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
包饺子的发面方法如下：
1. 将面粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。
2. 将面糊放置在温暖的地方，保持室温，让其自然发酵。
3. 在面糊表面撒上一层面粉，用保鲜膜或湿布盖好，放置2-3小时，直至面糊发酵至两倍大小。
4. 将发酵好的面糊取出，揉成光滑的面团。
5. 将面团搓成细长条状，切成小块，揉成饺子皮即可。
注意事项：
1. 发面时，要保持温度适宜，一般在20-25℃的环境下发酵效果最佳。
2. 面糊要均匀搅拌，避免出现结块现象。
3. 饺子皮揉好后，要及时包馅，以免饺子皮干裂。
包饺子怎样发面 扩展
包饺子一般是不发面的，包包子才发面。包饺子将面中加水，一般每近面粉加半斤水，在盒里和好柔光，做成一个个饺子皮，包上馅即可。
包饺子怎样发面 扩展
我来回答。首先纠正一下包饺子不叫发面是和面，包饺子用死面千万不要加入发酵粉。
包饺子的程序：买猪肉剁肉馅儿，剁好的肉馅儿加熟的食用油、十三香、酱油、耗油充分搅拌养起来。然后开始和面团，醒面团。开始切姜末、葱沫和韭菜沫，全部加入肉馅儿一起搅拌适当加入食盐。面团醒好了就可以包饺子了。
